人民網西寧7月28日電 （馬建輝）炎炎夏日不僅是洪澇災害多發(fā)期，更是食源性疾病的高發(fā)季，如何保障食品安全預防食物中毒？近期青海省市場監(jiān)管局給出答案。

@消費者

保持清潔。飯前便后要洗手，不用臟手和不潔工具接觸食品和餐具；及時清除室內外垃圾、積水，防止蚊蠅孳生。

生熟分開。生熟食品分開盛放；餐具和切配、盛裝熟食品的刀、板和容器，在使用前要清洗干凈，并定期用蒸煮法消毒。

燒熟煮透。加工處理肉、蛋、奶、魚等食品時，要燒熟煮透；冷菜熱做，盡量不加工和食用冷葷類食品；不生食動物性食物。

注意存放。食物存放要防塵、防蠅蟲、防鼠、隔水防潮，不要吃變味、發(fā)粘、發(fā)霉等變質食物。

選擇安全食材。不直接飲用未經任何處理的地表水，必要時購買瓶（桶）裝飲用水；拒絕食用“野味”，不采食野生蘑菇、野菜和野果；不購買死因不明的畜禽、水產品；不食用被洪水、雨水浸泡過的食品；采購食品時注意查看食品包裝標識等。

注意就餐安全。外出就餐和網絡訂餐選擇資質齊全、食品安全等級較高的餐飲服務單位，不去衛(wèi)生狀況差、未取得食品經營資質的餐飲服務單位或路邊攤點就餐；索取并保存好發(fā)票等消費憑據。

預防營養(yǎng)缺乏。可以服用維生素和礦物質補充劑以預防微量營養(yǎng)素的缺乏，特別要保證孕婦、哺乳期婦女、兒童少年及老年人群的營養(yǎng)攝入。

依法維護權益。如發(fā)現食品違法違規(guī)生產經營行為或發(fā)生食品安全事故，應及時撥打當地12315。

@食品生產經營者

嚴格落實主體責任。認真貫徹落實食品安全和疫情防控主體責任，切實履行進貨查驗和進貨查驗記錄義務，采購食品做到“來源可溯、去向可追、質量可查、責任可究”，嚴防不合格食品流入市場、流向餐桌。

做好食品生產經營場所安全自查。采取預防自救措施，盡可能保證洪水、積水不進入食品生產經營場所。切實做好生產經營場所的消毒和食品加工各環(huán)節(jié)的環(huán)境與設備檢驗，確保生產經營場所衛(wèi)生條件符合有關生產經營的要求。發(fā)現嚴重安全風險的要停業(yè)、整改，嚴防發(fā)生人員傷亡事故。

嚴格把控食品生產加工和餐飲制作。對食物制作的關鍵環(huán)節(jié)進行過程控制，不使用受洪水或積水污染、霉變的食品原料及未經清洗消毒的受洪水、積水浸泡的設備、設施、器具、包裝材料加工制作食品。發(fā)現變質的食品和食品原料要及時銷毀；禁止受潮、霉變的食品原料及包裝材料再次投入生產使用。要注意生熟分開和加熱徹底，對生產用具和餐飲具進行有效消毒。

嚴格把控食品用水。不直接使用地表水作為生產經營用水和清洗設備設施，防治交叉污染。瓶（桶）裝飲用水生產企業(yè)要密切關注生產用水源的受污染情況，嚴格監(jiān)控設備運行情況，及時清洗管道，更換過濾膜。

嚴格把控食品運輸。對運輸工具要進行清潔消毒處理，運輸過程中要采取防腐、防雨、防蠅、防塵等措施，網絡食品銷售第三方平臺加強配送貯存過程食品安全防護，不配送被污染的食品。

守法誠信經營。積極拓寬貨源，做好糧油、蔬菜、肉類、水產品等大宗食品儲備、供應，不囤積居奇，不哄抬物價；受洪水、積水污染的食品要集中收集、集中存放、集中銷毀，不得投入市場；不采購銷售不合格食品，不捐贈、免費提供不符合食品安全要求的食品。

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