原標題：“青海高原工匠”韓玉龍——

揉摶抻拉 細如銀絲（工匠絕活）

【絕活看點】

100克的面團，經(jīng)拉面匠人韓玉龍揉、摶、抻、拉，化作縷縷“銀絲”，直徑2毫米的針孔，可以穿過46根。從業(yè)26年，他先后獲得全國五一勞動獎章、“青海高原工匠”等榮譽。

見到韓玉龍（見圖，李玉峰攝）時，他正在向觀眾展示拉面絕活，只見他雙手上下翻飛，100克面團化作縷縷“銀絲”，引得觀眾叫好。

1979年，韓玉龍出生于青海省化隆回族自治縣，這里平均海拔超過2600米，“八山一水一分川”，自然環(huán)境惡劣。上世紀80年代起，憑著拉面手藝，當?shù)厝顺膳s赴廈門、廣州等地開辦拉面館，一碗面成了“脫貧面”“致富面”。

18歲那年，韓玉龍來到廈門一家拉面館打工。洗菜、刷碗、跑堂，店里的工作韓玉龍干了個遍，他還是最想成為一名拉面師傅。于是一有時間，他就幫著做些和面、揉面等體力活，不斷錘煉相關的手法技藝。

韓玉龍抓起一把面粉，雙掌合十旋轉(zhuǎn)，面粉順著掌紋，道道分明，“面粉不能太細膩，否則拉出的面不筋道?！彼呎f邊把面粉堆成尖?！斑耍　彪p手重重地拍在案板上，面粉堆明顯地塌下來，“這可以減少面粉空隙，讓它更瓷實，和面加水時，不會被水沖走?！?/p>

“天氣再冷，也得用涼水，面的延展性才更好?！表n玉龍兩手在案板上來回揉搓，直至面粉變成黃豆大小的面團?！斑@叫‘打穗子’，‘穗子’大小越均勻，面團越光滑，拉面越不易斷。”之后，他把“穗子”聚攏，右手攥拳，用力摶面，為的是把面團壓緊實，拉面更筋道。由于長年保持相同的動作，他右手的手背磨出了厚厚一層繭子。

醒面后，韓玉龍揪下一塊面劑子，不多不少正好100克，無數(shù)次的重復讓他的手成了精準的秤。他將面拉成長條，兩端對齊，拎起一甩，借助慣性，面條擰成“麻花”?！啊迼l’能讓面更光滑、筋道?！苯酉聛肀闶菍φ邸⑥永?、對折、再抻拉的過程。伴著“啪”的一聲，拉面輕磕案板，面粉簌簌抖落，細如銀絲的拉面便呈現(xiàn)在眼前。

剛接觸拉面時，面條常常一端細，另一端卻粗得煮不熟，“原因是左右手出力不勻稱?！睘榱司毢眠@門手藝，從早到晚，在后廚里，韓玉龍不停地抻拉面條，感受細微的變化，常常累得滿頭大汗。

“沒有巧辦法，只有笨功夫。簡單的事情重復做就是不簡單，平凡的事天天做就是不平凡?！表n玉龍感慨。2019年，韓玉龍獲得全國五一勞動獎章。2020年4月，在青海省舉辦的全省首屆拉面行業(yè)技能競賽中，他榮獲拉面成品一等獎。2022年，他又被評為“全國勞務品牌形象代言人”。

近年來，為了傳承手藝，他積極開設線上課程，傳授拉面技巧。如今，韓玉龍手把手教過的200多名學生已把拉面店開到全國各地。2021年，他牽頭成立了“韓玉龍拉面創(chuàng)新工作室”，他和成員們研制出了水果面、黑枸杞面等創(chuàng)新產(chǎn)品?！跋Ｍ嗪＠孢@塊招牌越擦越亮，越走越遠。”韓玉龍說。

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